Hammadde Ethyl Maltol : 4940-11-8

Etil maltol üç kategoriye ayrılır: A1 tipi (saf aroma), A2 tipi (hafif yanık aroma) ve A3 tipi (geliştirilmiş yanık aroma):
Tip A1
Meyveli aroması olağanüstüdür. Çeşitli meyveler, soğuk meyve ürünleri, doğal meyve suları, çeşitli içecekler, soğuk içecekler, alkol, süt ürünleri, ekmek hamur işleri, soya sosu, Çin patentli ilaçlar, kozmetikler ve çeşitli tütün baharatları eklemek meyveli aromayı önemli ölçüde artırabilir. , acı, ekşi, büzücü ve diğer aromaları bastırır, meyvelerin en uygun tatlı ve umami aromasını elde eder ve aynı zamanda mükemmel bir tat elde eder. Özellikle çeşitli sigara aromaları ve kokuları hazırlamak için kullanılır ve dumanı daha yumuşak ve hoş kokulu hale getirmek, ağız ve boğazda sigara içtikten sonra oluşan kuru, büzücü ve acı tadı azaltmak ve ağız ve boğazın pürüzsüz ve rahat hissetmesini sağlamak için sigaralara eklenir.
Tip A2
Çok güçlü bir karamel aromasına sahiptir ve çeşitli yiyeceklerin orijinal tatlı ve umami aromaları üzerinde güçlü bir sinerjik etkiye sahiptir. Et ürünleri, kavrulmuş etler, konserve yiyecekler, çeşniler, şekerlemeler, bisküviler, ekmek, çikolata, kakao ürünleri, tahıllar, betel cevizi, şekerlenmiş meyve ürünleri ve çeşitli yemler için uygundur. Özellikle çeşitli et ürünlerine eklendiğinde, etteki amino asitlerle etkileşime girebilir ve etin lezzetini önemli ölçüde artırabilir. Bu nedenle, günümüzde çeşitli gıda endüstrilerindeki uygulamaları giderek daha yaygın hale geliyor.
Et işlemede etil maltol eklendikten sonra, etil maltol miyoglobin içindeki demir iyonlarıyla karmaşık bir reaksiyona girecek ve böylece miyoglobinin demir içermeyen porfirin-globulin komplekslerine parçalanmasını önleyecektir. Globulin kompleksleri normal koşullar altında daha fazla ayrışmaya eğilimli olduğundan, ürünlerin yarısı et ürünlerinin lezzetini ve kalitesini etkileyen açık yeşil porfirinlerdir. Etil maltolün varlığı miyoglobinin bozulmasını önleyecek veya nitrit eklemeden konserve pişmiş eti pembe yapabilir. Etil maltol ayrıca ham maddelerin kokusunu giderme ve uzun süreli bir koku ve lezzet sağlama etkisine sahiptir. Örneğin, et ürünlerinin işlenmesinde dondurulmuş etin dokusu, dokusu ve aroması taze et kadar iyi değildir. İşleme sırasında etil maltol eklenirse, iki aylık süreyi kısaltacaktır. lezzet farklılıkları.
A3 tipi
Yüksek saflık, yüksek kalite, yüksek beyazlık ve benzersiz aroma avantajlarına sahiptir. Karakteristik lezzet daha belirgindir, yanık aroması yumuşak ve zengindir ve ısıyla çözüldükten sonra ağızda kalan tat uzun ve kalıcıdır. Et ürünlerinin orijinal karakteristik aromasını korurken, ürünün aroma konsantrasyonunu en üst düzeye çıkarabilir ve asitliği bastırma, acılığı bastırma, balık kokusunu ve koruyucuları giderme işlevlerine sahiptir. Et dokusunu vurgulayan yüksek kaliteli jambon, tuzlu su jambonu ve yüksek kaliteli sosisler gibi et ürünleri için uygundur.